TIẾNG HÀN THÚ VỊ · GÓC VĂN HÓA
Đồi chè Boseong: Có gì phía sau những luống chè xanh nổi tiếng?
Những luống chè nối nhau thành đường cong trên sườn đồi, bên cạnh là hàng cây cao và những lối đi nhỏ. Boseong có một vẻ đẹp dễ khiến người ta dừng lại thật lâu trước bức ảnh. Nhưng khi bước gần hơn, màu xanh ấy còn kể về đất trồng, mùa hái lá và những bàn tay giữ cho đồi chè tiếp tục sống. Từ một khung cảnh nổi tiếng đến chén trà trên bàn, câu chuyện của Boseong đi xa đến đâu?
Đồi chè Boseong đẹp bởi những luống xanh uốn lượn, nhưng phía sau còn là một vùng làm trà. Cùng đi từ cảnh quan đến nghề trồng chè, cách thưởng trà và những trải nghiệm mang dấu ấn địa phương.
Ảnh: Jhkangphoto / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0
Boseong ở đâu, có phải chỉ là một đồi chè?
Tóm tắt nhanh30 giây
Boseong là một vùng ở phía nam Hàn Quốc với nhiều cơ sở trồng và làm trà. Daehan Dawon là nông trại nổi tiếng trong vùng, thường xuất hiện trong ảnh du lịch.
Boseong nằm ở phía nam Hàn Quốc, thuộc vùng Jeollanam-do, thường được gọi là Nam Jeolla. Nơi đây gần biển và có nhiều khu đồi trồng chè. Vì những bức ảnh quá quen thuộc, ta dễ nghĩ “đồi chè Boseong” là tên của một điểm tham quan duy nhất.
Thực ra, Boseong là cả một vùng làm trà; Daehan Dawon là một nông trại trong vùng ấy. Những luống chè đều đặn, các lối đi trên sườn dốc và hàng cây cao ở Daehan Dawon đã trở thành hình ảnh dễ nhận diện qua ảnh du lịch, quảng cáo và phim ảnh. Nhưng ngoài khung cảnh nổi tiếng đó còn có những nông hộ, vườn chè và cơ sở chế biến khác.
Tư liệu du lịch thường nhắc mốc 1957 khi giới thiệu giai đoạn phát triển của Daehan Dawon. Mốc ấy không có nghĩa đến lúc đó người dân Boseong mới biết trồng chè. Tài liệu về lịch sử trà địa phương còn dẫn những ghi chép thời Joseon về cây chè và sản vật trà trong vùng. Phân biệt hai câu chuyện giúp ta nhìn Boseong rộng hơn một địa điểm chụp ảnh.
Ai đã tạo nên những đường cong xanh?
Tóm tắt nhanh30 giây
Cảnh quan đồi chè là kết quả của địa hình, điều kiện trồng trọt và công chăm sóc. Những đường chè gọn gàng cần được duy trì qua nhiều mùa.
Từ xa, các luống chè trông như những dải xanh lượn theo mặt đồi. Đến gần, bạn sẽ thấy từng bụi cây, khoảng đất giữa các hàng và những phần lá mới đang vươn lên. Cảnh đẹp ấy được tạo nên trong quá trình canh tác: trồng cây, chăm đất, tỉa cành và thu hái.
Vị trí gần biển, khí hậu tương đối ôn hòa và độ ẩm là những điều kiện được tài liệu địa phương nhắc đến khi giải thích sự phù hợp của Boseong với cây chè. Các khu trồng có cả đất dốc lẫn đất bằng; những sườn chè uốn lượn chỉ là phần nổi bật nhất trong hình dung của khách tham quan.
Trang giới thiệu hệ thống nông nghiệp trà Boseong còn ghi lại những kinh nghiệm như dùng vật liệu thực vật để chăm đất, hoặc giữ một phần cỏ trên bờ luống nhằm hạn chế xói mòn. Những việc ít hiện lên trong ảnh ấy cho thấy người trồng phải làm việc cùng địa hình và thời tiết, chứ không chỉ giữ cho luống chè có hình dáng đẹp.
Vì thế, khi nhìn màu xanh kéo dài trên sườn đồi, cũng có thể nghĩ đến nhịp lao động phía sau: một lứa lá được hái đi, cây tiếp tục ra đọt mới, và công chăm sóc lại bắt đầu.
Ảnh: S Shamima Nasrin / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
Từ lá chè trên cây đến trà trong chén
Tóm tắt nhanh30 giây
Sau thu hái, lá chè cần được chế biến. Với trà xanh, việc xử lý nhiệt, vò và làm khô góp phần tạo nên hương vị; phương pháp cụ thể khác nhau giữa các cơ sở.
Đi giữa đồi chè chưa cho biết trọn vẹn vị trà sẽ ra sao. Sau khi được hái, lá còn phải qua các bước xử lý trước khi trở thành sản phẩm để pha uống. Thời điểm thu hái, phần lá được chọn và cách chế biến đều góp phần tạo nên sự khác biệt.
Trong cách làm trà xanh sao thủ công, những công đoạn quen thuộc là làm nóng lá, vò rồi làm khô. Cách điều chỉnh nhiệt, thời gian xử lý cùng thao tác vò và làm khô góp phần định hình sản phẩm. Cảm giác thơm, chát hay đậm nhẹ vì thế còn liên quan đến kinh nghiệm của người làm trà.
Tuy nhiên, không phải mọi gói trà Boseong đều được hái tay và sao trong cùng một loại chảo. Có sản phẩm dùng phương pháp hấp, có cơ sở kết hợp máy móc trong chế biến. Khi mua trà, xem mô tả của nhà sản xuất sẽ có ích hơn việc mặc định tên địa phương quyết định toàn bộ cách làm và hương vị.
Đó cũng là lý do một vùng chè có thể làm ra nhiều sản phẩm. Lá khô để pha, bột trà và các loại đồ uống chế biến sẵn có cách sử dụng khác nhau. Chuyến đi từ vườn chè đến chén trà bao gồm cả lựa chọn của người sản xuất lẫn người thưởng thức.
Thưởng trà ở Boseong, nên bắt đầu từ đâu?
Tóm tắt nhanh30 giây
Bắt đầu bằng một phần trà và chú ý hương, vị, cảm giác sau khi uống. Nếu tham gia buổi hướng dẫn, người mới có thể làm theo từng bước mà không cần biết sẵn nhiều thuật ngữ.
Sau khi đi bộ giữa các luống chè, một chén trà giúp nối cảnh quan vừa thấy với sản vật của vùng. Bạn có thể hỏi loại trà đang được phục vụ, thử ngửi hương trước khi uống rồi nhấp từng ngụm nhỏ. Vị đầu tiên và cảm giác còn lại sau đó đôi khi không giống nhau.
Không cần có sẵn một bộ từ ngữ chuyên môn để bắt đầu. “Thơm nhẹ”, “hơi chát”, “có mùi rang” hay “dễ uống” đều là cách mô tả cảm nhận của mình. Nếu dùng trà lá, lượng trà, nhiệt độ nước và thời gian ngâm có thể làm trải nghiệm thay đổi; nên theo hướng dẫn của nơi phục vụ hoặc sản phẩm thay vì áp dụng một công thức cho tất cả.
Ở một buổi trải nghiệm trà có người hướng dẫn, việc chuẩn bị dụng cụ, rót trà và mời người khác còn cho thấy cách một thức uống tạo thành cuộc gặp. Các hình thức thưởng trà ở Hàn Quốc có bối cảnh khác nhau; một lần ngồi uống trà cùng bạn bè cũng có giá trị riêng bên cạnh buổi thực hành nghi thức được tổ chức bài bản.
Khoảng dừng ấy làm chuyến đi đổi nhịp: thay vì chỉ nhìn đồi chè từ bên ngoài, bạn dành thời gian cho thứ đang được làm ra ở đó. Màu xanh trên sườn đồi bắt đầu có hương và có vị.
Ảnh: 강응규 (cc.photoshare) / Wikimedia Commons, CC BY 2.0
Mỗi mùa, đồi chè có gì khác?
Tóm tắt nhanh30 giây
Mùa xuân gắn với đợt lá mới, mùa hè có vẻ xanh đầy đặn hơn; thu và đông tạo những tương phản khác. Màu thực tế còn tùy thời tiết và nhịp chăm sóc vườn.
Không có một bức ảnh đại diện cho mọi ngày ở Boseong. Ánh nắng, mưa, lứa lá và thời điểm cắt tỉa đều có thể làm cảnh quan đổi khác. Những mùa dưới đây là gợi ý để hình dung, không phải lời hẹn rằng chuyến đi sẽ gặp đúng màu xanh hoặc lớp sương như trong ảnh.
← Lướt ngang để xem
| Mùa | Điểm có thể chú ý | Cách tận hưởng |
|---|---|---|
| Xuân | Đợt lá mới và mùa thu hái đầu năm. | Quan sát búp chè, tìm hiểu câu chuyện của lứa trà mới. |
| Hè | Những mảng xanh đậm hơn, có thể gặp ngày mưa và độ ẩm cao. | Kết hợp đi bộ với khoảng nghỉ dưới bóng cây và một phần trà. |
| Thu | Chè và cây cối xung quanh tạo tương phản về màu sắc, ánh sáng. | Chú ý cả lối đi và hàng cây ngoài khu chè chính. |
| Đông | Đường nét luống chè rõ hơn; đôi khi có tuyết khi thời tiết phù hợp. | Ngắm cấu trúc sườn đồi rồi ghé không gian trong nhà để tìm hiểu về trà. |
Nếu muốn tham gia hái lá hay xem một công đoạn làm trà, hãy tìm chương trình có lịch cụ thể. Mùa sinh trưởng của cây và lịch hoạt động dành cho khách là hai điều cần khớp nhau. Một vườn đang mở cửa tham quan không có nghĩa lúc nào cũng có lớp trải nghiệm.
Khi trà trở thành câu chuyện của cả vùng
Tóm tắt nhanh30 giây
Boseong kể câu chuyện trà qua bảo tàng, lễ hội, chương trình trải nghiệm và sản phẩm địa phương. Một nông sản nhờ đó gắn với nhiều cách gặp gỡ vùng đất.
Bảo tàng Trà Hàn Quốc tại Boseong là nơi có thể mở rộng chuyến đi ra khỏi các luống chè. Những nội dung về trồng, làm trà, dụng cụ và lịch sử uống trà giúp giải thích những điều mắt thường khó thấy khi chỉ đi dạo trong vườn. Bảo tàng còn giới thiệu văn hóa trà trong mối liên hệ với các nơi khác, thay vì tách Boseong thành một câu chuyện đứng riêng.
Lễ hội trà Boseong lại đưa nông sản đến gần công chúng bằng những hoạt động như hái lá, làm trà và thưởng thức trà. Hình thức tổ chức thay đổi theo từng kỳ, nhưng mạch kết nối khá rõ: người trồng, người làm và người uống có dịp gặp nhau quanh cùng một sản vật.
Trà cũng đi vào kem, món ngọt, bột pha đồ uống và những sản phẩm mang về. Hiệp hội người sản xuất trà địa phương giới thiệu cả trà lá, bột trà và nguyên liệu pha latte. Một người có thể bắt đầu từ món kem, rồi mới tò mò về chén trà không đường bên cạnh.
Những cách tiếp cận khác nhau cùng giúp duy trì sự hiện diện của trà trong đời sống. Để món ngon hay bức ảnh trở thành ký ức về Boseong, phía sau cần có người tiếp tục chăm cây, làm sản phẩm và kể được câu chuyện của vùng mình.
Ảnh: 강응규 (cc.photoshare) / Wikimedia Commons, CC BY 2.0
Ghé Boseong thế nào để chuyến đi trọn vẹn hơn?
Một mạch tham quan dễ theo là đi bộ giữa cảnh quan, dừng uống trà, rồi tìm hiểu thêm về nghề làm trà. Bạn có thể chọn một nông trại làm điểm chính, sau đó cân nhắc bảo tàng hoặc chương trình trải nghiệm phù hợp. Cách đi này giúp các điểm đến nối với nhau bằng nội dung.
Ở Daehan Dawon, lối vào có hàng cây cao trước khi mở ra các sườn chè. Những đoạn đường phía trên có dốc và bậc; không nhất thiết phải lên điểm cao nhất mới cảm nhận được cảnh quan. Hãy chọn quãng đi phù hợp với người cùng nhóm và để lại thời gian ngồi nghỉ.
Trong khu canh tác, đi theo lối dành cho khách và hỏi trước nếu muốn chạm, hái hoặc tham gia công việc. Luống chè đang là nơi sản xuất; một bức ảnh đẹp có thể được chụp từ lối đi mà không cần bước vào giữa cây.
Nếu mang trà về, có thể hỏi ba điều đơn giản: đây là trà lá hay bột, nên dùng thế nào và bảo quản theo hướng dẫn nào. Trước chuyến đi, kiểm tra thông tin của đúng điểm sẽ ghé về giờ mở cửa, vé và lịch trải nghiệm. Những chi tiết thực tế ấy có thể thay đổi, còn câu chuyện về cảnh quan và con người vẫn là điều đáng dành thời gian khám phá.
Góc dành cho người học tiếng Hàn
Tám từ dưới đây giúp nhận diện tên địa phương và những khái niệm đã gặp trong bài. Phiên âm Latin hỗ trợ nhận mặt chữ; khi luyện nói, bạn nên kết hợp nghe phát âm.
← Lướt ngang để xem
| Tiếng Hàn | Phiên âm Latin | Nghĩa trong bài |
|---|---|---|
| 보성 | Boseong | Tên địa phương Boseong. |
| 차밭 | chabat | Vườn chè, khu đất trồng chè. |
| 녹차 | nokcha | Trà xanh. |
| 차나무 | chanamu | Cây chè. |
| 다원 | dawon | Vườn trà; thành tố xuất hiện trong tên Daehan Dawon. |
| 다도 | dado | Trà đạo; cách thức, phép tắc trong việc pha và thưởng trà. |
| 다기 | dagi | Dụng cụ dùng để pha và uống trà. |
| 우려내다 | uryeonaeda | Ngâm, hãm để chiết hương vị; dùng khi nói pha trà. |
Cảnh đẹp được tiếp nối bằng những bàn tay
Boseong có những đường cong xanh khiến người ta muốn lưu lại trong ảnh. Nhưng khi nối đồi chè với mùa thu hái, công đoạn chế biến và chén trà được mời, cảnh quan ấy có thêm chiều sâu. Ta bắt đầu nhìn thấy những con người đang sống và làm việc cùng vùng đất.
Điều giữ Boseong xanh qua nhiều mùa là công sức tiếp tục trồng, chăm và làm trà. Một chuyến đi có thể bắt đầu bằng bức ảnh đẹp, rồi đọng lại ở hương trà và sự trân trọng dành cho những bàn tay phía sau nó.
Bạn nhớ được bao nhiêu?5 câu · khoảng 1 phút · hoàn toàn tùy chọn
Nguồn tham khảo
Xem danh sách nguồnTư liệu và giấy phép ảnh
- Boseong Tea Agriculture · Daehan Dawon và cảnh quan theo mùa · Các khu trồng chè trong vùng · Địa hình và kinh nghiệm canh tác · Ghi chép lịch sử trà Boseong.
- Korea Foundation, tạp chí Koreana · Một cách làm và thưởng trà trong truyền thống Hàn Quốc; TRALARE · Quy trình chế biến trà sao · Quy trình trà hấp. Các cách làm không được mặc định áp dụng cho mọi sản phẩm Boseong.
- Chính quyền Jeollanam-do · Giới thiệu Bảo tàng Trà Hàn Quốc tại Boseong; Tổng cục Du lịch Hàn Quốc · Lễ hội trà Boseong.
- Hiệp hội người sản xuất trà Boseong · Cộng đồng làm trà địa phương · Trà lá, bột trà và sản phẩm pha uống; Viện Quốc ngữ Quốc gia Hàn Quốc · Quy tắc phiên âm Latin.
- Ảnh 1: Jhkangphoto · Toàn cảnh đồi chè tại Daehan Dawon · CC BY-SA 3.0.
- Ảnh 2: S Shamima Nasrin · Boseong Green Tea Field in summer 2017 · CC BY-SA 4.0.
- Ảnh 3: 강응규 (cc.photoshare) · Boseong green tea · CC BY 2.0.
- Ảnh 4: 강응규 (cc.photoshare) · Boseong green tea and green tea desserts · CC BY 2.0.
